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Contenido: (Agribusiness)
- El sector de la industria conservera.
- Principales tipos de conservas congelados y no congelados.
- Proceso industrializador.
- Conservación.
- Producción de jaleas, mermeladas y confituras.
- Producción de zumos de fruta y jarabes.
- Concentrados de frutas.
- Productos finales: espárragos, alcachofas ...
- Caso: Grupo Leche Pascual.
Resumen:
La conservación de los productos vegetales se ha realizado mediante diferentes
procesos. Además del frío artificial y de la congelación, otros numerosos
procesos permiten obtener productos conservables a partir de frutas y verduras
perecederas. Se trata de las llamadas conservas que, aunque no siempre son
perfectas desde el punto de vista higiénico-alimentario, ofrecen la ventaja de
una segura economicidad en la preparación.
Los mercados nacionales son el destino preferente de los productos frutícolas,
tanto frescos como en conserva (90 por 100). Las exportaciones más
significativas son las peras, cerezas y melocotones a países de la Unión
Europea; pasta de higos a Suecia y Estados Unidos; y frambuesa congelada y zumos
de frutas a países de la Unión Europea.
En conjunto, el 65 por 100 de la producción hortícola se destina a la
elaboración industrial, alcanzando el 35 por 100 los mercados exteriores en
forma de conservas y zumos de tomate, conservas de espárrago, pimiento, maíz
dulce y setas, platos precocinados, congelados diversos, mezclas para sopas y
productos deshidratados diversos.
La OCM de frutas y hortalizas transformadas tiene establecido un régimen de
ayudas a la producción de elaborados, que permite su comercialización a un
precio inferior al que resultaría del pago del precio que se garantiza a los
productores de las frutas y hortalizas frescas, como materia prima para la
industria.
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